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과목소개

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식품재료학(Food Materials)

식품을 구성하고 있는 5대 영양소를 비롯하여 각각의 특수성분들에 대한 형태, 구조, 화학적 물리학적 성질 및 상호간의 화학반응 등의 지식을 종합적으로 습득할 수 있도록 하여 식품의 저장 및 보관에 대해서도 공부함으로써 식품가공 및 식품 미생물학과의 연관성을 유도시킨다.

조리원리(Principles of preparation)

식품에 있어서 화학적 조성분, 영양가를 위주로 다루는 식품학과 조리에 의한 화학적 물리적 성질의 변화는 식품이 조리에 의한 변화를 기본적으로생각하게 하며 화학적인 기초위에서 각 음식에 대한 조리방법을 확립해야 하는 위치에 있다. 이에 질이 좋은 음식을 만들기 위하여 조리원리학적인연구를 하기 위해서 깊은 지식을 갖고 있어야 하며 식품별로 구성성분의 구조, 물리적 화학적 성질 및 조리 과정 등에서 일으킬 수 있는 변화에 대한원리를 상세히 공부하는 학문이다.

기초영양학(Basic Nutrition)

사람이 정상적인 생명현상을 이어가기 위하여 외부에서 필요한 물질을 섭취하는 것 중 5대 영양소를 중심으로 이들을 섭취하는데 영향을 미치는 환경적 요인을 파악하는 각 영양소별 함유식품, 체내 필요량 각각의 체내기능과 각 영양소간의 상호관계를 이해하여 불균형 영양소 섭취에 따른 기본 문제점들을 우리들의 식생활과 관련지어 공부한다.

식품위생법규(Laws Related to Food Hygine)

식품으로 인한 위생상의 방해의 방지와 식품영양의 질적향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 기여함을 목적으로 하는 식품위생법과 국민영양 개선령 및 영양사에 관한 규칙 등 관계법규와 식품 등의 규격 및 기준 등을 공부하여 실제의 식품위생 행정, 현장실무 및 일상생활에 활용되게 한다.

공중 보건학(Public Health)

인간은 누구보다 젊고 건강하게 오래 살고 싶어 한다. 최근 연구 집중 및 산업화의 급증에 따른 생활환경내의 유해요소가 대기, 수질, 식품 등을 오염시키고 있어 건강이 침해당하고 있으며 질병의 종류도 다양해지고 있다. 이러한 현실에서 자신의 건강을 위해서는 보건 및 방역 예방에 대한 의학적인 지식이 요망되며 이를 위해 현대인을 개인적 차원에서 협동 협력으로 질병예방을 하기 위해 중요성이 절실히 요망되므로 이를 심적 요소를 위해 연구하는 학문이다.

식품위생학(Food Sanitation)

식품재료의 생산에서부터 그의 제조, 가공, 유통, 조리 등의 모든 과정에서 건강 장애의 요인을 예방하며 한편 산업 폐기물에 의한 환경오염과 식품에의 잔류 농약 문제 등 식품의 안전성을 확보하도록 한다.

급식경영(Food Supply Management)

식품 및 영양의 합리적인 연구와 개발을 위하여 식품공업의 경제적 환경의 변화에 대응하기 위해 의사결정론을 도입하여 신 기업전략을 모색할 수 있도록 한다. 급식의 보다 능률적인 생산을 하기 위해 경영학과 관련되는 중요한 문제들인 기업 형태, 조직, 인사, 생산, 재무, 구매, 사무 등을 중심으로 이해하도록 한다.

현장실습(Field Practice)

식품영양학, 호텔조리학 전공에 필요한 내용을 병원, 학교 및 산업체등의 단체급식소에서 실습함으로써 현장에 대한 적응 능력을 배양하고 실질적이며 전문적인 현장경험과 산업인으로써의 의식을 고취하도록 한다.